Yıllar boyunca öğrendim ki; iyi bir tarif, sadece ölçülerden ibaret değildir. Onu iyi yapan; bilgisi, niyeti ve arkasındaki duruştur. Delipasta’yı kurarken hayalim, sadece sağlıklı ürünler üretmek değil; bilginin açıkça paylaşıldığı, doğru anlatıldığı bir mutfak kültürü oluşturmaktı. Benim için eğitmek, kalıcı bir iz bırakmaktır. Bir öğrencinin bir malzemeye artık başka gözle bakması, bir misafirin ne yediğini gerçekten bilerek seçmesi… İşte bu dönüşüm, mutfağın en kıymetli sonucudur.
Delipasta’da şeffaflık bir tercih değil, bir ilkedir. Kullanılan malzemeden anlatılan bilgiye kadar her şeyin doğru ve anlaşılır olması gerektiğine inanıyorum. Çünkü mutfakta güven, lezzetten önce gelir. Bugün sahip olduğum madalyalar, yarışmalar ve başarılar elbette kıymetli. Ama benim için asıl başarı; mutfaktan çıkan her ürünün arkasında gönül rahatlığıyla durabilmek ve bu mesleği daha bilinçli bir geleceğe taşıyabilmektir.
Delipasta; öğrenmenin, paylaşmanın ve iyi niyetle üretmenin buluştuğu bir yolculuk. Bu yolculukta benimle olan herkese, mutfağıma ve emeğime duyduğu güven için teşekkür ederim.
Sevgiyle,
Şef Özlem Küçükosman
MUTFAK NEDİR?
Mutfak benim için yalnızca üretim yapılan bir alan değil; disiplinin, bilginin ve duruşun sergilendiği bir liderlik alanıdır. Her tarif, arkasındaki bilgi kadar değerlidir.
Şeffaf, katkısız ve bilinçli bir mutfak kültürü inşa ediyorum. Çünkü mutfakta liderlik, doğruyu cesaretle savunmaktır.
EĞİTİM ANLAYIŞIM
Yıllardır hem mutfakta hem eğitimde aynı çizgideyim: Bilgiyi saklamam, çoğaltırım. Çünkü gerçek ustalık, mesleği ileriye taşıyacak şefler yetiştirmekle ölçülür.
1982 yılında Almanya’da doğan Şef Özlem Küçükosman için mutfak, yalnızca yemek yapılan bir alan değil; öğrenmenin, öğretmenin ve paylaşmanın merkezidir. 2005 yılından bu yana profesyonel mutfakların içinde yer alan Küçükosman, mutfağa olan sevgisini disiplinli bir eğitimle birleştirmiş, mesleğini bilinçle ve sorumlulukla icra eden eğitimli bir şef olarak kariyerini şekillendirmiştir.
2005 yılında İstanbul Etiler’de Cafe Mandalin’i kurarak şeflik ve işletmecilik yolculuğuna güçlü bir başlangıç yaptı. Bu dönem, onun mutfakta sadece üretmeyi değil, aynı zamanda bir mutfağı yönetmeyi, bir ekibi yetiştirmeyi ve sürdürülebilir bir anlayışla ilerlemeyi öğrendiği önemli bir süreç oldu.
2016 yılında ise yıllar içinde edindiği bilgi, deneyim ve değerleri bir araya getirerek Delipasta’yı hayata geçirdi. Delipasta; sağlıklı, katkısız ve doğru içeriklerle üretim yapılan bir pastane olmanın ötesinde, eğitimin merkezde olduğu bir paylaşım alanı olarak kuruldu. Burada yalnızca ürünler değil; bilgi, deneyim ve mesleki bakış açısı da aktarılmaktadır.
Şef Özlem Küçükosman için eğitmek, en az üretmek kadar değerlidir. Verdiği profesyonel eğitimlerde; tariflerin nedenlerini, malzemelerin gerçeklerini ve mutfakta dürüst olmanın önemini aktarmayı temel ilke edinir. Ona göre iyi bir şef, sadece iyi tatlar değil, doğru bilgiler de üretmelidir.
Mesleki kariyeri boyunca yurt içi ve uluslararası birçok yarışmada altın ve gümüş madalyalar kazanmış, başarılarıyla hem Türkiye’de hem de dünya çapında takdir görmüştür. Ancak onun için en büyük ödül, bilgisini paylaşabildiği ve mutfakta bilinçli bireyler yetiştirebildiği anlardır.
Akademik olarak da kendini geliştirmeyi sürdüren Küçükosman, İşletme Fakültesi mezunudur ve halen Kamu Yönetimi eğitimine devam etmektedir. Evli ve iki çocuk annesi olan Şef Özlem Küçükosman, Delipasta’da bir şef, bir eğitmen ve sağlıklı pastacılığın savunucusu olarak üretmeye ve öğretmeye devam etmektedir.
